プラチナデリスタイルがお届けする鴨のスモークはスモークした鴨にソテーしたしめじを合わせ、バルサミコソースとパルメザンチーズで
仕上げました。鴨肉はしっとりハムのような味わいに、鴨独特の旨みとスモークの香りがよく合います。
皮も一緒にスモークすることで、適度に油が抜けコクが増します。余分な油を取り除いた鴨の肉に
味が染み込みやすいよう、全体にまんべんなく穴をあけ塩漬けにします。その後、ボウルなどに水を張り
塩抜きして、しっかり水気をきり密封した状態でボイルします。日陰で乾燥させて、スモークしたら
完成です。スモークが終わった状態で１日程度寝かせるとさらに香りが馴染み美味しく召し上がれます。
ソテーしたしめじと共に、バルサミコソースでさっぱりとお召し上がりください。
